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徐文兵讲解春季养生之春笋:味道偏凉,疏泄肝胆之气

2015-10-20 13:28| 发布者: 宋利| 查看: 1805| 评论: 0

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享有关于春季养生之春笋的话题,大家都知道,笋是竹子生发出来的嫩芽,在没破土之前,称之为冬笋,冬笋比较憨,个头比较粗大,里面的笋肉比较肥厚、白嫩。所谓春笋就是破土而出的笋。

冬笋炖猪肉,适合阴液,津液不足,阴虚火旺的病人

第一:冬笋炖猪肉,适合阴液,津液不足,阴虚火旺的病人!

我们顺便说一下冬笋,冬笋特别适合于那些阴液、津液不足的病人,也就是我们经常说的阴虚火旺的病人。这种病人我们一般都用冬笋炖猪肉。猪肉是补肾的,性质偏寒,而笋本身是竹子,竹子的本性也偏寒,而且冬天地下储藏以后它也得了天地的寒气,所以笋炖上猪肉味道极其鲜美,而且它的滋补功效特别强。苏东坡说“宁可食无肉,不可居无竹”。要想不俗又不瘦,顿顿都吃笋烧肉,说的就是猪肉。而笋炖其他的肉就不太搭配、不搭调,唯有炖猪肉滋补阴液的效果是最好的。

春笋:味道偏凉,性味偏寒,鼓舞肝胆之气上升的性质

第二:春笋:味道偏凉,性味偏寒,鼓舞肝胆之气上升的性质!

现在既然春天到了,有了春笋,我们应该怎么吃呢?春笋和冬笋—样味道偏凉,性味偏寒,但是它有一种生发之性,有鼓舞肝胆之气上升的性质。所以春笋是春天的最佳选择,像吃海鲜一样白灼就可以。就用清水煮,不加盐或少加一点盐或酱油、香油,本身就是一道很好吃的蔬菜。而焯笋以后的汤,味道非常鲜美,与豆芽汤一样,相当于素食者的高汤。我反对做菜时加味精,可以加一些笋或豆芽汤来提鲜。因为这些芽尖有很强的生命力,能够消化或者分解原有的物质状态,给人一种特别鲜美的感觉。

油焖笋适合:脾胃偏寒,糜烂性胃炎,胃溃疡,十二指肠溃疡

第三:油焖笋适合:脾胃偏寒,或者胃本身有一些陈年痼疾,比如糜烂性胃炎,胃溃疡,十二指肠溃疡!

有的人脾胃偏寒,或者胃本身有一些陈年痼疾,比如糜烂性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡,我们讲木克土,脾胃属土,脾胃不好的人再吃鼓舞肝胆之气的食材,就会对胃造成更大的伤害。这类病人吃笋的话,就要更讲究一点,要把笋的寒性去掉,然后再发挥它的疏泄肝胆之气的作用。这种笋的做法就是油焖笋,就是把笋切好以后放到油锅里炸熟、炸干,然后再放到锅里加老抽、盐,用小火焖到水分收干。这种油焖笋的寒性就小得多,因为经过油炸寒性被去掉了。另外一种做法就是像烤白薯一样,用锡纸包笋,然后用热火慢慢烤熟,也能很好地去掉笋的寒性。

竹笋有补肾的作用,吃的过多会反而得膀胱结石,肾结石

第四:竹笋有补肾的作用,吃的过多会反而得膀胱结石,肾结石!

即便如此,建议大家吃笋不要过量。脾胃虚寒的人吃笋之后容易产生过敏症状;竹笋有补肾的作用,但是如果补肾补得太厉害了,容易造成小便困难,产生膀胱或者肾的结石。如何判断我们自己是不是脾胃虚寒其实很简单,比如说平常喝冷饮的时候,有的人胃热,他喝了冷饮就很解渴,可是脾胃虚寒的人喝冷饮以后就会觉得胃里面绞着疼,这些人就不适合吃笋。

第五:春笋尽量不要和海鲜同吃,避免引发皮肤病!

现代科学研究还发现,春笋中含有难溶性草酸,可诱发哮喘、过敏性彝炎、皮炎、荨麻疹等。因此如果要用笋片、笋丁炒菜,最好先用淡盐水将春笋煮开5-10分钟,然后再配其他食物炒食。这样可以分解大部分草酸,又能使菜肴没有涩感,味道更鲜美,可以防止春鲜过敏。另外,春笋尽量不要和海鲜同吃,避免引发皮肤病。春笋很鲜,海鲜也很鲜美,但是鲜过头了就会闹病。

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