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曲黎敏从字到人视频第06、五畜之益、疏通之菜、五果滋养

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发表于 2016-9-11 18:12:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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第01:曲黎敏从字到人视频全集相关文字
   稻黍稷麦菽,五谷为养。牛犬羊猪鸡,五畜为益。中国生命文化系列:《从字到人.五畜之益》。

    下面我们讲一下五畜为益,“畜”字繁体字的写法是,底下有一个“田”字,就是性畜的形象。这个“畜”为什么有“田”字?实际上指的就是田畜,就是被自己家养的这些畜是可以吃的。

   《黄帝内经.素问.脏气法时论》所说的五畜,指的是:牛犬羊猪鸡。五畜为益是什么意思呢?

   五畜为益是这样,这个“益”底下是一个器皿,装东西的器皿。然后上面是水。水如果特别多就可以出来,水冒出了器皿。

   《说文解字》中解释,益:饶也。指水满溢出,后在益旁加了三点水,以强化水溢出的形象。

   多出来的东西就给你补了。五畜为益呢?就指的是它可以补益精血。从中医里来讲,这叫血肉之品,所以它可以补人的精血。

   中医将五畜称为血肉有情之品,认为五畜能增补五谷粮食的营养不足。关于补益精血的问题,咱们说一下,就是牛犬羊猪鸡。从某种意义上来讲,这个“牛”字写得非常有意思,它就是这么一个牛头,牛最有特点的是它的两个犄角,所以这是牛的原始的意象。

   羊和牛的写法不同之处,就在于角上。牛角向上,羊角向下。羊的脸是很瘦的,所以羊的写法有几种。像这些字在古代里叫做什么呢?叫做象形字。凡是能够给它画下来的东西,就称之为象形。那么它可以这个人这么画,那个人那么画,然后慢慢慢慢地固定下来。比如“羊”就这么写了,它代表吉祥。

   《说文解字》中解释,羊:祥也。看来和牛相比,古人更喜欢羊。这是为什么呢?

   古代人认为羊很有特点,它的皮可以用来保暖,肉可以用来吃,同时羊多了以后,还可以进行交易,可以赚钱再换别的东西。凡是从羊的字,基本上会跟吉祥的意思有关联。这就是牛羊的概念,就是从字上来讲的。

   虽然牛羊肉在现代生活中很常见,但吃之前了解其性味,才会起到补益的作用。

   我们现在生活比较富裕,当我们吃牛羊肉的时候,大家可能一般的来讲,平常会牛肉炖土豆,或者是冬天的时候吃涮羊肉,这是我们在现实生活中经常会这么去吃。但是牛羊它真正的特性是什么呢?基本上来讲,它都产于西北。西方是收敛,北方是收藏。

   中医认为,根据方位的不同,气的变化也有所不同。左为东,右为西,上为南,下为北。东南西北对应的四气为:生发,生长,收敛,收藏。

   关于吃的东西,我们也要基本上记住,凡是西北的东西,它都是收敛,收藏的特性,所以它的营养价值就非常的丰富。

   牛羊肉的营养价值虽然丰富,可是传统文化认为,年轻人不可以多吃。中医认为,年轻人的身体正处在生发,生长阶段,消化吸收能力很强,所以没有必要刻意补充的营养物质。牛羊对于老人来说就不一样了。

   而年老的人呢?他因为气血已经伤了,慢慢地气血已经很弱了,所以鼓励老年人多吃这些肉食的东西,所以过去就说,六十、七十可以衣帛食肉。中国古代更多的享受,就是那种琴棋书画。在人生当中,他就认为,只有到老的时候,你才可以有资格去穿,比如说丝棉的那些衣服。因为年老了,阳气也虚了,所以就会怕冷,所以你可以穿一些丝织品,然后可以补益精血吃一点肉食,这是古代对老年人的一个要求。

   但是,现代人的生活条件,已经远远好于古代,吃肉过多反而造成身体的负担,引发疾病,所以现代人普通鼓励老人要少吃肉,多吃蔬菜。了解了牛羊肉的性味,在吃法上还有一点需要注意的就是,牛奶羊奶的吃法。

   牛奶的性质由于偏寒,所以古代人就认为,最好用牛奶来煮粥是很好的,或者是奶里面放上炒米,就是你一定要配热性的东西去吃。或者是你吃牛羊的时候,你可以喝牛奶,认为牛奶可以最补虚和劳损。羊也是有乳的,羊乳是属于大热,像羊肉和羊乳,它都是属于比较偏热性的东西。所以古代是这样,就说的,当妇女生育完孩子以后,有可能就是给她服用羊肉汤,这样对她身体也很有好处。

   还有一种乳品,曲黎敏在《从头到脚》系列节目里,曾经讲过,就是人乳。中医认为这是大补品,称为蟠桃酒,暗示着人乳能使人长寿的意思。

   我们原先曾经说过,人乳是血的变现,因为它是从胃经来的。在我们人体当中,人乳是从胃经来的。所以人乳它在药书里有一个别名,叫做蟠桃酒,就是可以使人长寿,可以很好。

   中医一直提倡母乳喂养,这是因为人乳更易吸收。任何一个营养品大家一定要记住,它有两个特点。第一、营养价值高。第二、易消化,易吸收。不容易消化吸收,它营养价值再高,对你身体也会带来损伤。所以像人乳这些东西,它恰恰是第一营养价值高,因为它是血的变现。第二,它容易消化和吸收,所以小孩子吃是最好的。

   但是,任何事都不是绝对的,所谓尺有所短,寸有的长。中医也不是绝对的说人乳一点问题都没有,并不是这样。它认为人乳和牛乳比起来,有一个很大的不同,非常有意思,它认为牛是忍辱负重的,性情比较平和。人就不一样了,人是有七情六欲的。所以它也认为,如果这个女人的性情特别暴烈的话,那么她的人乳里面也会有七情六欲的火,所以其实了不见得是完全有益的。

   人乳除了和性格有关,甚至和女性的饮食习惯也有联系。

   人乳里面还有一个饮食之毒,就是饮食不当的话,它里面也会带有某种偏性。不像牛它只是吃草,所以它的偏性不太重,而人乳的偏性有时候会很重。

   所以传统中医文化认为,从人乳有偏性的角度来看,女性应该性情平和,恬淡,这样的人乳偏性才不会重。过去,家境富裕的人喂养孩子,就有专门奶妈的习俗。

   找奶妈也要会挑人,也要挑像牛一样的,性情平和者,而不能找那种一看那个相就特别暴烈的女人,那么她的乳汗的效果也是需要打折的。

   我们现在来看看,五畜中的另外几样。一般人常吃的是猪肉和鸡肉。虽然常吃,但也要了解中医是怎么看待,我们最常吃的猪肉和鸡肉的呢?

   大家记住,鸡是火性,它属于发物。所以鸡,就记住一个很关键的点,鸡是不可以烤,只可以炖的。猪肉是比较偏寒凉的它是入肾的,所以猪肉也不是可以一味地吃到底的。

   在第四集中,我们原先曾经讲过,酒和茶可以化肉食,搭配起来使用有助消化。酒是可以化肉食的,大麦茶也是可以化肉食的。所以我们现在人由于吃肉,吃得太多了,大家可以适当地饮一些酒,然后也要多喝一些茶,尤其大麦茶,它对化肉食的效果很好。鱼虾类的东西,先前我们讲过,鱼虾类的东西属于寒性的东西,而且基本鱼虾都是产在东海之滨。所谓东海之滨它走的就是什么呢?它走的是生发之象。所以生发之气偏盛,所以身体有皮肤症状的,有疥疮这类的人,一般我们大家都知道,少吃鱼虾类的东西,都怕发。

   牛羊猪狗各有补益,鸡鸭鱼虾各有偏性,五畜为养不可偏颇。那么五菜呢?

   说完了主食,说完了肉,接下来说说菜。吃菜要怎么吃呢?《黄帝内经.素问.脏气法时论》说,五菜为充。这句话中,五菜指的是韭、薤、葵、葱、霍。也就是韭菜、薤头、冬苋菜、葱、豆子叶。我们可以理解各种蔬菜。五菜为充是什么意思呢?

   过去五菜是作为一种补充的方式存在的。菜是这样的,就是当粮食打不下来的时候,因为中国古代主要是吃粮食。当粮食打不下来的时候,当出现饥年的时候,这个时候,就要用草根树皮这些东西,用菜来作为补充的食物存在,所以菜上面是一个草字头,底下是一个才。

   “才”,既表示读音又象一只手的形状。我们手指明明有五个,干嘛要写成三个呢?其实这个爪字就是搭拉下来的样子,就是手自然下垂。当我们手自然下垂的时候,我们基本上能看到的就只有三个手指,所以这就是手爪的含义。这个爪它另外有一个意思就是抓。所以手爪是用来在树木上,底下是树木,然后来采撷东西,采撷的含义,所以这个是菜。  

   《说文解字》中解释,菜:为可供食用的草。后来才有了蔬菜一词,蔬菜的本意是什么呢?

   我们中医里还经常说一个问题,菜都叫蔬菜,所以菜又有疏通之意,这就是菜的含义,这是辅佐谷气的疏通雍滞的。在中医里它有一个说法,比如说有些菜它认为叫做荤菜。

   李时珍在《本草纲目》中,将葱姜蒜等列为荤菜。为什么中医管葱姜蒜叫荤菜呢?

   所谓的荤是什么呢?说到这个荤的时候,都认为是肉类的东西,可是菜里面也有荤。先前我们讲到肉食的时候曾经说过化肉食。有的人就说了,那我在家里只是炒个肉丝,我用什么来化肉食,我又不喝酒?这个怎么办呢?其实最好的在日常生活中化肉食的东西是三样:葱、姜、蒜。

   因为葱姜蒜具有化肉食的功效,所以称之为荤菜。关于这三种荤菜的饮食文化,有许多需要注意的地方。

   荤菜就指的是葱姜蒜,所以当吃素者,他肯定就说我的菜里,就不要再加葱姜蒜了。同时大家就知道,吃素的人慢慢慢慢地就不喝酒了,他不需要酒来化肉食,所以基本上他的饮食习惯就是这样了。我们大家懂了这些原理以后,在现实生活当中,我们在跟人际交往的时候,其实我们懂得一些医学的原理,也有助于人际的交往。这就是菜的含义,它是辅佐谷气的疏通雍滞的。

   蔬菜有疏通之用,蔬菜也有荤素之别,寻常人把素菜作为补充,素食者以蔬菜作为主食,所谓五菜为充并非戒律,食之选择因人而异。那么五果为助又作何解释呢?请继续收看《从字到人》:五果滋养。

   饮食养生中还剩下最后一样,就是五果。《黄帝内经.素问.脏气法时论》说,五果为助这句话中,五果指的是:李杏枣桃栗。那么什么叫助呢?

   五果为助基本上这个“果”字大家看啊,上面就跟一个大苹果一样,然后底下是一个树木,就是在树木上结了果实。首先它都是木性的东西,它是作为辅助存在的。

   所谓的五果为助,就是指五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。我们看任何水果都长得白白胖胖,都长得胖都很滋润。吃水果我们在很大程度上里面都有汁,这个汁大家就觉得很好吃,甜甜的,酸酸的,或者怎么样。但实际上任何一个果实,它真正的核心,就是它长得那么胖胖,滋滋润润,它到底要滋润谁?真正它要滋润的实际上就是里面的核。这核为什么重要呢?这个核实际上都是种子,所以果肉都是用来养这个种子的。所以你记着,凡是果实里面的核,基本上都不好吃或者有小毒,比如杏仁核那个杏仁里面就有毒。

   果核有小毒,其实是一种自保的表现。我要想让自己存活下去,我一定要有一些自保的功能,要么就让你觉得一点都不好吃。比如吃个大苹果,吃完了以后,那个核啪一扔,扔到地里就长一苹果树来,这个核就存活下去了,然后还可以生出不同的果子来,继续滋养大家。所以这个大家一定要记住,所以果汁,果肉都是为了滋养核的。而我们其实吃果实,吃水果类的东西,都是对皮肤都是有滋养作用的。

   五这个数字,在这个节目中反复出现,这个数字在中医和中国文化中十分关键。在《从字到人》第二集中,曲黎敏教授就解释了,五为中土也,任何事物加五就成了。这个五究竟从哪儿来的?是从五行中来的。于是,自然界有五味,五畜,五谷,五菜,五果等。人体有五脏,它们之间都有相互对应的联系,饮食养生就是要顺应这种对应的规律。

   五脏的食疗——脾。在这我稍微说一下,如果脾不舒服了,脾病的话。一般脾病我们原先曾经说过,脾病它有几个根源,要么是思伤脾,就特别瘦;要么是脾湿,就会出现虚胖,特别重。脾湿一重呢?它的运化力就弱了,怎么办呢?

   脾主运化水湿,思虑过度伤害脾的功能,什么食物可以补脾呢?

   脾虚的症状,一般来讲,吃什么呢?五谷里面就多食薏米。薏米去湿热,然后肉里面就可以吃一些牛肉,牛肉它认为是入脾的,可以补益脾的,所以吃点牛肉。水果类的东西,要吃的是枣。我原先曾经说过,枣是补脾第一的。

   枣虽然补脾,但要注意吃法。大家记住,这里面它有一个特性,都由三部分组成,它外边有皮,中间有肉,里面有核。在用药上来讲,基本上在用到枣的时候,都要强调辟开或瓣开它。为什么呢?因为要想补脾,起到补脾的作用,就一定要用到果肉的濡润之性,一定是用的枣的肉。而皮都有包敛的作用。

   中医认为,吃枣会损坏牙齿。这是为什么呢?因为它是补脾,入脾,脾为土,土克水,水为牙。因为水是肾,牙齿是肾的外现,所以吃枣如果太多了就容易损牙。

   怎么吃枣才能不伤牙呢?中国传统文化里有一个成语,叫做囫囵吞枣。又想补脾又不损牙的唯一方式,就是把枣吞下去。可是在现实生活中你别吞啊,把它切成小块慢慢地抿进去就行,或者撕成小块,你要用牙。但是实际上你要想避免这种情况,有一个很好的办法,那就是吃任何东西都不要过分就行。

   五脏的食疗——肺。肺属西方,主收敛,忧伤肺,肺气不宣可出现恶寒发热,肺气不降则会喘逆咳嗽。

   如果是肺病,比如气喘这些,肺如果不舒服的话。《黄帝内经》里提供的这种食疗的方案,是多吃小米,吃鸡肉。鸡肉是属于宣发的特性,所以它可以把肺里面的淤滞给宣散出来。然后水果吃的是桃。

   肺在西方,对应的是秋季。那么秋季吃什么能补肺呢?肺病在菜里面要多食葱,尤其是葱白,所以我觉得这个是很重要的。比如先前我在《从头到脚》说健康里曾经说过,孕妇怀孕以后,又不敢乱服药的话,如果感冒了,在这种情况下,可以喝一些葱白汤。这样对身体又没有损害,同时又能够把肺寒给宣出去。因为白色入肺,宣肺寒特别好。到了秋冬的时候,大家最好要在煮菜里面,一定要多放葱白。这样就使得肺寒,因为秋天的病主要应在肺上,所以会对肺有影响,那么多用葱白也是一种养生的方法。

   五脏的食疗——肝。肝属东方,主生发,调达,怒则伤肝。有肝病的人怎么调理呢?要吃李子。李,就是木子嘛,就是树木,因为肝应的五行之象就是木。所以在水果里面,它强调肝病的话可以多吃李子。

   五脏的食疗——心。心属南方,主生长,喜则伤心。心主血脉,血得热则行,喜则伤心。如果得了心病,要怎么调理呢?

   如果心得了病,就是心脏或者是心经有点不舒的话,这个最好的饮食就是麦子,我们原先已经说了,麦子是大补心气的。然后羊肉也是温热的,所以从肉类上可以多吃羊肉。然后水果里多吃杏,杏是苦降的,杏味偏苦,心火上炎,所以用杏来降它的气,所以杏是用来降气的。

   五脏的食疗——肾。肾对应北方,主收藏,肾主藏精。如果肾虚则精气不能收纳,人就变得虚弱。

   如果肾病的话在饮食上,基本上是以大豆为主。因为豆子的形状,中国人基本上采取的是取象思维,它认为豆子非常像腰子的形象,所以它认为大豆是可以补肾的,这就是为什么腊八节过后,当冬天天气最冷的时候,人为什么要多喝豆粥呢?就是腊八粥呢?就是各种豆类放在一起呢?它认为这个时候正好是冬天,在器官上应在肾,是肾精当令的时候,所以要以豆类的食物为主,这样就可以补精髓,对身体会很有好处。

   另外,咸能入肾,吃带咸味的食物可以补肾,但不宜过咸。

   猪肉是属咸味的入肾的,所以可以多吃一些猪肉。然后果实里面与它配伍的是栗子,古代管栗子叫做肾果。如果你腰腿特别软弱的话,古代人认为可以多食栗子。但是栗子不太容易消化,你看我们一到冬天,满大街都是糖炒栗子,其实这就是,老百姓永远不会吃错。

  所谓的饮食养生,其实莫过于两点。一个是要跟着天地自然的规律去吃,一个是要有节度地去吃,这其实就是身体的本能,顺应了生命的节拍,
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