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饮食滋味第八章(2):帮助身体消的方法有哪些

2019-8-14 16:39| 发布者: 宋利| 查看: 39| 评论: 0

摘要: 大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第八章(2):帮助身体消的方法有哪些.改刀:切菜之道:最为典型的改刀就是针对蔬菜的 第一:改刀:切菜之道:最为典型的改刀就是针对蔬菜的。 什么 ...
大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第八章(2):帮助身体消的方法有哪些.

改刀:切菜之道:最为典型的改刀就是针对蔬菜的

第一:改刀:切菜之道:最为典型的改刀就是针对蔬菜的。

什么是改刀?这是中国烹饪专业术语,就是切菜。是将蔬菜或肉类用刀切成一定形状,或是用刀把大块儿的原料改小或改形状的过程
改变食物形状的目的是为了省牙(减少了牙齿对食物的咀嚼次数)、便于吞咽,而且还可以保护胃黏膜,从而也就节省胃消食物所耗费的元气。
另外,人吞咽是有节奏、有幅度的,如果食物被切得很细但是被切成了一个长条,就会使我们食道肌肉蠕动的幅度被拉长。由于我们食道肌肉本身蠕动的幅度没那么长,所以我们吃下去的食物就会难以消化。而改刀的目的就是把食物改成适合我们咀嚼、吞咽并且往下传送的形状。
其中最为典型的改刀就是针对蔬菜的。因为有些蔬菜的纤维特别长,有些蔬菜的纤维还特别粗,如果不进行改刀的话,就会在吞咽时出现困难

在民间,切肉有个讲究,叫“横切牛羊顺切猪”

第二:在民间,切肉有个讲究,叫“横切牛羊顺切猪”。

对肉类的改刀,要根据肉的鲜嫩程度、纤维的含量来决定怎么改
在民间,切肉有个讲究,叫“横切牛羊顺切猪”。猪肉嫩,可以顺着切;而牛羊肉的纤维比较粗、比较老,所以必须得横着切断,这样切出来的肉才会好吃。不然的话,要么会塞牙,要么就是吞咽不下去,即使吞咽下去了也不消化

我建议大家尽量少去外面吃饭,而且在外面吃饭还有一个问题,就是众所周知的地沟油问题

第三:我建议大家尽量少去外面吃饭,而且在外面吃饭还有一个问题,就是众所周知的地沟油问题。

但现在,我们吃的牛羊肉都很少存在这类问题了,因为我们现在吃的肉越来越嫩。这首先是饲料的问题,还有就是现在的肉里普遍都会加入嫩肉粉(尤其是在外面吃的肉),所以现在的肉,色泽越来越红润。
因此我建议大家尽量少去外面吃饭,而且在外面吃饭还有一个问题,就是众所周知的地沟油问题。尤其是那种低成本的小吃店,我们算一下成本就可以知道,如果用好油,扣除房租和人工费等费用,他们必然是赚不到钱的。

研磨:为了省牙:早在古代,聪明的古人就发明了磨,用来研磨较硬的食材

第四:研磨:为了省牙:早在古代,聪明的古人就发明了磨,用来研磨较硬的食材。

大家都吃过豆子,所以一定也知道豆子吃起来是比较费劲的,可就是想吃该怎么办呢?比如我们想要吃蚕豆、豌豆(写《窦娥冤》的关汉卿曾自称是“蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆、响当当一粒铜豌豆”)等一些比较坚硬的食物的话,就可以通过研磨加工
所以,早在古代,聪明的古人就发明了磨,用来研磨较硬的食材。还有捣东西的杵、钵等,目的都是为了省牙
研磨能改变食物的物理结构,但是改变不了它们的化学结构。所以,虽然喝豆浆比吃豆子好消,但还是不好化(比如,有些人消化不好,不能喝牛奶,于是就喝豆浆,其实他们应该喝的是粥)。

拍(或者捣、捶):为了取汁.拍黄瓜相当于我们取汁,所以味道会更加浓郁,更容易被我们感觉到

第五:拍(或者捣、捶):为了取汁.拍黄瓜相当于我们取汁,所以味道会更加浓郁,更容易被我们感觉到。

拍黄瓜和切黄瓜都是改刀,二者有什么区别呢?为什么它们吃起来的味道不一样呢?
拍黄瓜相当于我们取汁,所以味道会更加浓郁,更容易被我们感觉到。而且,如果你买到的真是应季黄瓜的话,会闻到黄瓜的那种清香味儿。而切黄瓜只是简单地把黄瓜分成段儿,因此味道就没有那么容易被我们感觉到。

如果我们活得精细的话,自然就可以找到很多助消之道

第六:如果我们活得精细的话,自然就可以找到很多助消之道。

另外,金属刀切的东西总是有味儿的,会影响到食物的口感。现在,很多地方用的是竹刀,还有陶瓷刀,我个人比较喜欢用竹刀。
有一次我请朋友们吃西瓜(吃西瓜有个讲究就是,如果你吃西瓜后排尿过频,或者眼睛涩的话,往西瓜上撒点儿盐再吃就好多了),结果朋友吃了之后问我:“徐文兵,你家切西瓜的刀是不是没洗啊,怎么一股咸味儿?”我说:“不是没洗,是撒了盐。”
还有,拍的蒜和捣的蒜,吃起来的味道和切的蒜的味道也是完全不一样的。
总之,如果我们活得精细的话,自然就可以找到很多助消之道


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