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徐文兵讲解吃生鱼片要用辛温芳香的芥末,姜片,紫苏叶

2015-10-25 18:25| 发布者: 宋利| 查看: 1667| 评论: 0

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享有关于吃生鱼片的话题,到了秋天还有很多好吃的水产,比如鲈鱼。宋朝范仲淹写过《江上渔者》:“江上往来人,但爱卢鱼美。”人们爱鲈鱼的原因,就是因为用鲈鱼做的生鱼片好吃。其实用鲈鱼做生鱼片,其名气出于晋朝的张翰。张翰到了洛阳做官,“见秋风起,乃思吴中菰菜莼羹、鲈鱼脍”,于是为了一口美食,干脆不要功名利禄,跑回老家去了。

生鱼片生冷寒凉,不易平衡消化,用辛温芳香的中药佐餐

第一:生鱼片生冷寒凉,不易平衡消化,用辛温芳香的中药佐餐!

这里面提到的“鲈鱼脍”的脍,就是指生肉,包括生鱼片。有个成语叫“脍炙人口”,大家都知道是形容好吃的东西,招人喜欢。现在大家都知道,日本人喜欢吃生鱼片。其实,日本人吃生鱼片的传统,是当时的日本留学生在秋天来唐朝时学去的。为什么这么说呢?因为生鱼片生冷寒凉、不易平衡消化,而中国的饮食传统为了解决这个问题,用辛温芳香的中药佐餐,这样既饱了口福,又解决了生鱼片寒凉的问题。

吃生鱼片时的佐餐:芥末,姜片,紫苏的叶子,白萝卜

第二:吃生鱼片时的佐餐:芥末,姜片,紫苏的叶子,白萝卜!

下面就来说说吃生鱼片时的佐餐。现在大家吃生鱼片的时候都知道要蘸着芥末吃,这就是唐朝秋天的吃法。为什么说是秋天的吃法呢?因为秋意渐凉,而芥末辛辣芳香、走窜开窍,在外能让人涕泪交流,在内能温暖肠胃、发动气机,以便消化生冷。除了芥末以外,在生鱼片盘的四角一般都放着一小堆红色的姜片,这是用糖醋腌制过的生姜,类似于我们吃的糖蒜。糖生姜的功效也类似于芥末,但是温和一点,可以温胃散寒,止痛止呕。

紫苏是辛温芳香的,善于解鱼蟹的毒;白萝卜,清脆辛辣,能消食化积

第三:紫苏是辛温芳香的,善于解鱼蟹的毒;白萝卜,清脆辛辣,能消食化积!

另外,在每个生鱼片的下面,都有一片绿色的叶子,那是中药紫苏的叶子,应该用它把生鱼片卷起来一起吃。千万不要把它当成装饰点缀,可有可无,我见过有的低档日本料理店或者自助店已经把紫苏叶换成菠菜叶或者塑料片,这是不对的。紫苏是辛温芳香的,善于解鱼蟹的毒,很多人吃海鲜出现腹痛、腹泻、呕吐、瘙痒等症状,服用紫苏就能缓解。著名的中成药藿香正气水的主要成分之一就是紫苏。吃生鱼片就紫苏叶,可以说是防患于未然。最后,在比较讲究的料理店,生鱼片的盘底都铺着白色的萝卜丝日本人管白萝卜叫大根,清脆辛辣,能消食化积。吃完生鱼片嚼嚼萝卜丝,算是收尾。

水质恶化的今天,不吃生鱼片最好

第四:水质恶化的今天,不吃生鱼片最好!

一顿生鱼片有这四味中药相佐,才算是中正平和。现在中药方剂中有个治疗寒痰、水饮不化、咳嗽哮喘的方子,叫做三子养亲汤用的就是白芥子、紫苏子和莱菔子,也就是芥末、紫苏叶和白萝卜的种子,由此观之,真是药食同源,一脉相承。即便如此,也不是人人都适合吃生鱼片。另外,如果贪图口腹之欲,吃多了或者吃了不洁净的生鱼片,就会闹出寄生虫病。一些江河近海的水质恶化,导致水产品不是重金属超标,就是寄生虫感染。虽然孔子说过“食不厌精,脍不厌细”,意思说切得越细越好消化,但是在水质恶化的情况下,还是不吃脍为好,哪怕它切得再细。

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