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饮食滋味第九章(4):如何吃肉,蛋才能保证好吃又营养

2019-8-14 17:36| 发布者: 宋利| 查看: 50| 评论: 0

摘要: 大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第九章(4):如何吃肉,蛋才能保证好吃又营养. 第一:食用肉有两个需要解决的问题:一个是保鲜,另一个就是消化。 食用肉有两个需要解决的问题: ...
大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第九章(4):如何吃肉,蛋才能保证好吃又营养.

食用肉有两个需要解决的问题:一个是保鲜,另一个就是消化

第一:食用肉有两个需要解决的问题:一个是保鲜,另一个就是消化。

食用肉有两个需要解决的问题:一个是保鲜,另一个就是消化以前的人是没有冰箱,也没有冷冻技术的,那要如何做到保鲜呢?还有就是怎样利用外界微生物来更好地帮助我们消化、吸收肉和蛋呢
对于肉、蛋保鲜的问题,我们一般会用腌、干还有熏的方法来处理。

腌:保鲜、帮助消化的方法之一:腌就是用高浓度的盐水把肉、蛋腌起来,这个方法同样适用于保存鸭蛋

第二:腌:保鲜、帮助消化的方法之一:腌就是用高浓度的盐水把肉、蛋腌起来,这个方法同样适用于保存鸭蛋。

腌就是用高浓度的盐水把肉、蛋腌起来,这个方法同样适用于保存鸭蛋

什么是松花蛋呢?松花蛋是鸭蛋腐化而形成的

第三:什么是松花蛋呢?松花蛋是鸭蛋腐化而形成的。

说到咸鸭蛋,还有一个故事:八国联军侵华的时候,德国人占领的是青岛。当他们看到咸鸭蛋的时候,就很好奇,鸭蛋里的盐是怎么放进去的?最后他们得出的结论是:中国有一种咸鸭子,它们生的蛋就是咸鸭蛋。
有很多中国人也不知道咸鸭蛋是怎么做的,其实咸鸭蛋就是用盐腌的
说到松花蛋,让我想起2002年,当时是我最落魄的时候。突然来了三个外国学生,要跟我学中医。其中有个女学生叫雷斯蒂,她跟我说,她爸爸很早以前就来过中国,回去之后告诉她,中国人招待他吃了一只“几千年前的鸭蛋”。然后还绘声绘色地向她描述那个鸭蛋特别香,有点儿像奶酪的味儿。
雷斯蒂说她这次来,就是想找找她爸爸说的那种“几千年前的鸭蛋”。于是我就带她去了饭馆儿,切了一盘松花蛋,并告诉她,那就是刚出土的,那种“几千年前的鸭蛋”。当时她面对那盘“几千年前的鸭蛋”感到很惊讶,想象不到鸭蛋居然可以变成那样
什么是松花蛋呢?松花蛋是鸭蛋腐化而形成的。所以当我们身边有人对鸡蛋、鸭蛋过敏,或不好消化的时候,就可以给他们吃松花蛋。而且松花蛋不仅本身好消化,还有助于促进别的东西的消化。

松花蛋不仅本身好消化,还有助于促进别的东西的消化

第四:松花蛋不仅本身好消化,还有助于促进别的东西的消化。

有一次我的岳父大人从日本回来,因为心疼自己的闺女,专门带了一箱腌制的三文鱼和鱼子。我尝了一口,特别咸,后来我把它们放到水里泡了两天(就是放到清水里泡一阵儿,然后再换水,如此反复多次,用水来稀释),然后再吃,依旧很好吃。所以用腌制的方法保鲜肉、蛋、鱼,效果是很好的

干:保鲜、帮助消化的方法之二:什么是干?就是百姓俗称的干货

第五:干:保鲜、帮助消化的方法之二:什么是干?就是百姓俗称的干货。

什么是干?就是百姓俗称的干货。农村会晒干菜,例如萝卜干儿、豆角干儿,利用太阳光照让蔬菜迅速脱水。沿海渔民会晒鱼干儿,牧区牧民会做风干肠、风干肉。有的会先腌一下,有的是直接就拿去风干。因为微生物的繁殖需要适宜的湿度,而通过风干就能破坏掉它们生存所需要的湿度条件,达到保鲜的效果。

烟熏:保鲜、帮助消化的方法之三:如果我们长期吃一种东西,就很容易出现偏的现象

第六:烟熏:保鲜、帮助消化的方法之三:如果我们长期吃一种东西,就很容易出现偏的现象。

什么是烟熏?过年时,四川很多人家里的窗台、灶台上面挂的全是熏肉、熏鱼,还有就是经过烟熏、盐腌、腐化长毛等各种方式处理的腊肉。这些都是我们中国人利用外界微生物,对食材进行保鲜的智慧体现。我们腐食也吃,新鲜的肉也吃,蔬菜也吃,瓜果也吃,种子同样吃,从这些看来,说明人是杂食性动物。
所以在某个地域出产的、应季的东西,我们都应该去尝试着吃一下(比如之所以在腊月做腊肉,就是为了借天地之气)。也就是说我们需要给自身的神提供一些可以选择的东西,然后让它来对我们的身体进行调和。如果我们长期吃一种东西,就很容易出现偏的现象。

火腿为什么好吃:猪肉里面,加工得最好吃的就是火腿

第七:火腿为什么好吃:猪肉里面,加工得最好吃的就是火腿。

猪肉里面,加工得最好吃的就是火腿

吃火腿的时候需要注意什么呢?稍微放一点儿就可以,因为火腿是用来提味儿的

第八:吃火腿的时候需要注意什么呢?稍微放一点儿就可以,因为火腿是用来提味儿的。

我之前做《黄帝内经》节目最大的收获就是,吃到了全国各地的听众朋友给我寄来的东西。我有次讲火腿的时候讲到了宣威火腿,结果宣威的一个我根本不认识的罗姓听众朋友,就给我寄来了一包东西,打开一看正是宣威火腿。他还附上信说:“徐老师,既然你夸赞我们宣威火腿,我就给你寄点儿,这是我们宣威农民用自己养的猪,自己做的火腿,味道特别正宗。”我一吃,正宗的东西味道果然不一样。
还有金华火腿也很好吃。
猪肉经过加工变成火腿后,就把猪肉的鲜美发挥到了极致。然后加上笋丁儿,再焯点儿绿豆芽,放进去和火腿炒一下,性味就突出来了,非常鲜。
猪肉本来就是入肾的,经过盐腌、发酵之后含有了一种咸鲜的效果,这样就达到了水和火的平衡。
光吃猪肉会觉得越吃越散,总觉得气往下沉降,但是加点儿鲜美的东西进去,就又可以补精,又可以化气。
吃火腿的时候需要注意什么呢?稍微放一点儿就可以,因为火腿是用来提味儿的。就像有的人平时不太说话,话不多,但是总能在关键的时候说到点子上;而有的人平时特别爱说,一堆废话,但是到了关键时候就说不出什么了。

淋巴结是一个藏污纳垢、有毒的地方

第九:淋巴结是一个藏污纳垢、有毒的地方。

火腿就属于那种画龙点睛的东西,比如,做鱼肉煸点儿猪肉丁儿就会更美味,但是如果你做鱼的时候把几片儿火腿放进去,就可以起到同样的,甚至更好的效果了。
延伸阅读:动物的淋巴结吃不得.我们杀猪、宰羊之后,猪、羊、牛的那些淋巴结全部得扔掉。
淋巴结就相当于动物身体的监狱,临时把一些恶的、凶的东西关起来。所以淋巴结是一个藏污纳垢、有毒的地方。但是现在的淋巴结却被很多不法商家用来做肠了,所以我们最好不要去买那些香肠吃。如果实在是馋香肠了,就自个儿割点儿肉,到加工的地方让人家去灌好,然后再带回去自个儿蒸(煮)熟了,或者风干了再来吃。

做鱼的时候不仅要去鱼鳃、鱼腹黑膜,还要抽掉鱼里面的腥线

第十:做鱼的时候不仅要去鱼鳃、鱼腹黑膜,还要抽掉鱼里面的腥线。

为什么说吃鸡、鸭的时候不要吃鸡屁股、鸭屁股?也是因为那个部位是最大的一个淋巴结。当然,如果你的解毒能力特别强,你可以去吃;但如果你觉得自己的解毒能力一般,最好别碰。
另外,做鱼的时候不仅要去鱼鳃、鱼腹黑膜,还要抽掉鱼里面的腥线(鱼的两侧从鱼头到鱼尾处,各有一根腥线),很多人会忽视这一点。做鱼的时候,要先在鱼鳃那儿切一刀,然后再在鱼尾那儿切一刀,再一掰就会看到中间有一根白线(虾线是黑色的)。只有把腥线抽出来才可以有效去除鱼肉的腥味儿,不然的话怎么做鱼肉都不鲜。


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